Salut à tous
dimanche prochain ( 13 aout ) je brasse une ambrée
voici les ingrédients :
malt blond ( 3ebc ) 4.800 kg
malt munich ( 25ebc ) 260 gr
malt chocolat ( 800ebc ) 12 gr
saaz ( 3.4% ) 40 gr ( 60mn )
hallertau perle ( 7.6% ) 24 gr ( 10mn )
levure : 2 sachets de brewferm sèche de 6gr
voici mes paliers :
30 mn à 50°C
60 mn à 65°C
si test iode ok
10 mn à 77°C
j'ai souvent un problème de tenue de mousse à votre avis est ce du à mes paliers
j'attends vos avis
par avance merci
a+
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une ambrée
9 messages • Page 1 sur 1
une ambrée
de bernie le 06 Aoû 2006 17:17
-
bernie - Maître Brasseur
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- Localisation: nogent le rotrou(FR)
Re: une ambrée
de leyon le 06 Aoû 2006 18:54
comme toutes tes céréales sont maltées: skip le permier palier, ta tenue de mousse n'en sera que meilleure.
Puisque tu gagnes du temps, je te propose de modifier les autres de la façon suivante:
45 min 63°
35 min 67°
Il n'est jamais mauvais de travailler en deux paliers.
10 min 75° (77 ok)
Puisque tu gagnes du temps, je te propose de modifier les autres de la façon suivante:
45 min 63°
35 min 67°
Il n'est jamais mauvais de travailler en deux paliers.
10 min 75° (77 ok)
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
Re: une ambrée
de xavier 07 le 06 Aoû 2006 18:58
Mashoutra,mashoutera pas,ben perso mashoutepa!
Après bien d'accord avec Leyon pour le palier à 50
Pour ce qui est du palier à 63 que te propose Leyon c'est pas mal car à 65 tu es pile sur la zone de démarcation(je retrouve bien là ton coté suisse)alors dextrinera ,dextrinera pas....
Après bien d'accord avec Leyon pour le palier à 50
Pour ce qui est du palier à 63 que te propose Leyon c'est pas mal car à 65 tu es pile sur la zone de démarcation(je retrouve bien là ton coté suisse)alors dextrinera ,dextrinera pas....
Le blog de la Micro brasserie L'Agrivoise: http://lagrivoise.blogspot.com
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xavier 07 - Maître Brasseur
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- Mon équipement: Pico 50 l avec 3 futs inox par gravité :HLT(bruleur gaz), Mash Tun (tresse inox), Cooper (bruleur gaz)
Fermentation en futs plastiques et conditionnement en soda Kegs pour conso dans Kegerator
Re: une ambrée
de philo le 07 Aoû 2006 11:10
ça dépend de la rouquine que tu veux préparer.
Si tu veux préparer une style steam beer, le monopalier à 65° est parfait (bon d'accord avec un autre houblon et une autre levure)
Si tu veux préparer une style steam beer, le monopalier à 65° est parfait (bon d'accord avec un autre houblon et une autre levure)
Re: une ambrée
de leyon le 07 Aoû 2006 18:34
Philo a raison, cela dépend du corps souhaité.
mais je donne le temps du deuxième palier à titre indicatif.
Attention: la Steambeer postule que l'on fasse une bière de fermentation basse (sacc. carlsbergensis) dans les conditions de la fermentation haute.
Les paliers de brassage n'ont pas grand chose à voir.
mais je donne le temps du deuxième palier à titre indicatif.
Attention: la Steambeer postule que l'on fasse une bière de fermentation basse (sacc. carlsbergensis) dans les conditions de la fermentation haute.
Les paliers de brassage n'ont pas grand chose à voir.
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
une ambrée
de bernie le 07 Aoû 2006 20:39
Salut
merci pour les infos
j'attends la suite des réponses avant de me décider ( il me reste 6 jours avant de brassée )
et j'ai hate de voir la suite des réponses
a+
merci pour les infos
j'attends la suite des réponses avant de me décider ( il me reste 6 jours avant de brassée )
et j'ai hate de voir la suite des réponses
a+
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bernie - Maître Brasseur
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Re: une ambrée
de Olivier le 07 Aoû 2006 21:15
./
Dernière édition par Olivier le 22 Fév 2007 13:24, édité 1 fois.
- Olivier
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une ambrée
de bernie le 11 Aoû 2006 15:31
Salut
donc je vais faire 2 paliers
45mn à 63°C
35mn à 67°C
test iode
10mn à 75°C
a+ et encore merci
donc je vais faire 2 paliers
45mn à 63°C
35mn à 67°C
test iode
10mn à 75°C
a+ et encore merci
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bernie - Maître Brasseur
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une ambrée
de bernie le 15 Aoû 2006 22:53
Salut
le brassage s'est bien passer
le fermenteur est à 20°C jusqu'à samedi prochain
encore merci pour vos infos
a+
le brassage s'est bien passer
le fermenteur est à 20°C jusqu'à samedi prochain
encore merci pour vos infos
a+
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bernie - Maître Brasseur
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