Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Stéphan]

Salut
j'ai trouvé un pdf très complet sur la biochimie de la bière, autant que tout le monde en profite.

Je propose aux "spécialistes" d'apporter leurs commentaires, des précisions ou leurs éventuelles corrections.
Pour ma part, Ingénieur IAA, spécialisé en fermentation, je me propose de lire et d'apporter des précisions/corrections sur la partie fermentation, (p43 à 76)
Tof," le malteur", sera sans doute apporter sa petite graine également.

le document se décompose en différentes parties (histoire, maltage, brassage, fermentation, finalisation)

voici l'adresse :
http://ftp.gabz.free.fr/A%20garder/TPE% ... i%E8re.pdf

Pourquoi pas créer un blog ou autre, afin que chacun puisse intervenir, et faire de ce document un "incontournable"(déjà très complet)

[Borisfou]

Un document qui n'a pas fini de me servir, détaillé mais accessible. J'ai juste commencé à lire la partie sur le métabolisme des levures et ça permet de clarifier pas mal de points sur lesquel j'avais jusqu'àlors une compréhension trop approximative. Merci pour cette source.

[jc221166]

tout simplement merçi

[libertluc]

Exelent un resumer presque parfait
(la Leffe n 'est pas une production artisanale mais un produit Inbev de grande consomation)

[Tof]

En effet, c'est pas mal du tout. J'aurai toutefois quelques corrections à apporter, mais c'est parce que j'aime bien chipoter ! Et, euh... Les corrections, je les poste ici ?

[woi]

Je ne suis qu a la page 18 mais j ai quelques remarques sur ce tres bon document:

On ne moud pas le grain d orge, mais il est concassé. La différence c est une farine dans le premier cas et des morceaux de grain avec des dreches dans le second. Cette distinction est primordiale pour la filtration.

Sinon LE truc à ne pas écrire: les bieres trapistes et les bierres d abbayes n ont aucun point commun. Les trappistes sont des bieres fabriquées sous le controle direct de moines trappistes, alors que les bieres d abbayes sont des bieres industrielles avec une dénomination commerciale qui fait reference aux moines, rien de plus. Ces dernieres ne sont pas forcement mauvaises, mais on ne peut pas le comparer aux trappistes; on ne parle pas de la même boisson !

[Stéphan]

Excellentes des remarques "Woi".
Moi aussi je continue ma lecture, j'ai quelques trucs à ajouter également.(je le ferais prochainement)
Je trouve ce doc tout de même pas trop mal...pour des lycéens (doit y avoir un ou des profs passionnés derrière tout ca !)

[PVE]

Salut
j'ai trouvé un pdf très complet sur la biochimie de la bière, autant que tout le monde en profite.

Je propose aux "spécialistes" d'apporter leurs commentaires, des précisions ou leurs éventuelles corrections.
Pour ma part, Ingénieur IAA, spécialisé en fermentation, je me propose de lire et d'apporter des précisions/corrections sur la partie fermentation, (p43 à 76)
Tof," le malteur", sera sans doute apporter sa petite graine également.

le document se décompose en différentes parties (histoire, maltage, brassage, fermentation, finalisation)

voici l'adresse :
http://ftp.gabz.free.fr/A%20garder/TPE%20Biochimie%20de%20la%20bi%E8re.pdf

Pourquoi pas créer un blog ou autre, afin que chacun puisse intervenir, et faire de ce document un "incontournable"(déjà très complet)

Le lien est défunt ??

[Borisfou]

Envoie moi un message sur mon mail et je te renvoie le pdf en pièce jointe, je l'ai sauvegardé.

[Borisfou]

Vu le nombre de demandes, je le mets en téléchargement ici.

http://dl.free.fr/rapnSy0GE

et je vais me boire une brune. Santé

Boris