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Ajustement du pH de l'eau de brassage
Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Olivier le 08 Sep 2006 10:14
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Dernière édition par Olivier le 21 Fév 2007 22:00, édité 1 fois.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Christophe Pichon le 08 Sep 2006 10:31
Je m'en doutais quelques peu:
Les ions Ca2+ et Mg2+ n'ont pas d'influence ( au concentration usuelle ) sur le pH. Leur présence est , partiellement révélatrice de la concentration en ion carbonate qui eux constitue un tampon en solution aqueuse. Il s'agit d'un raccourcie qui me semble imprécis.
Mais cela ne change en rien les considérations précédemment énoncées.
Merci Olivier
Christophe, pHmaître
Les ions Ca2+ et Mg2+ n'ont pas d'influence ( au concentration usuelle ) sur le pH. Leur présence est , partiellement révélatrice de la concentration en ion carbonate qui eux constitue un tampon en solution aqueuse. Il s'agit d'un raccourcie qui me semble imprécis.
Mais cela ne change en rien les considérations précédemment énoncées.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Olivier le 08 Sep 2006 10:40
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Pecks le 08 Sep 2006 11:07
Ben, le plus simple pour comprendre est je pense de retourner aux formules dans le fichier d'Olivier.
On détermine tout d'abord l'alcalinité due aux HCO3-, puis on la réduit pour en trouver l'alcalinité résiduelle (AR) en comptant sur le fait ques les ions Ca++ et Mg++ "compensent" une partie de l'alcalinité.
Ensuite, l'AR intervient dans le calcul de la différence de pH au cours du brassage si on utilise de l'eau distillée ou l'eau qu'on veut réellement utiliser.
On détermine tout d'abord l'alcalinité due aux HCO3-, puis on la réduit pour en trouver l'alcalinité résiduelle (AR) en comptant sur le fait ques les ions Ca++ et Mg++ "compensent" une partie de l'alcalinité.
Ensuite, l'AR intervient dans le calcul de la différence de pH au cours du brassage si on utilise de l'eau distillée ou l'eau qu'on veut réellement utiliser.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Christophe Pichon le 08 Sep 2006 12:36
Pecks a écrit:Tout à fait ! Le fichier d'Olivier montre d'ailleurs bien l'influence des ions + (Ca++ et Mg++) et les ions - (HCO3-).
Bref, des eaux de même pH au départ, peuvent se laisser plus ou moins facilement faire par le pouvoir du malt pour abaisser le pH. Tout dépend des fameuses concentrations en ions !
Vraiment super intéressant ce sujet !!!!
C'est extrait de ce passage.... pour les ions hydrogénocarbonade , je suis d'accord.
Christophe, pinailleur
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Pecks le 08 Sep 2006 12:56
OK c'est vrai que quand on parle de sujets pointus, faut être prudent lorsqu'on rédige ses phrases !!!
Et surtout aussi, je suis pas chimiste, donc je fais vite des approximations !
M'enfin, pour autant qu'on soit d'accord sur ce qu'à fait Olivier dans sa feuille Excel (ce qui pour ma part me semble très correct) c'est l'essentiel d'un point de vue pratique.
Et comme "validation" de ce fichier, ayant jusque-là fait mon dosage d'acide lactol par ajout délicat jusqu'à obtention du bon pH, je trouve la même quantité par le fichier Excel que par mes mesures.
Et surtout aussi, je suis pas chimiste, donc je fais vite des approximations !
M'enfin, pour autant qu'on soit d'accord sur ce qu'à fait Olivier dans sa feuille Excel (ce qui pour ma part me semble très correct) c'est l'essentiel d'un point de vue pratique.
Et comme "validation" de ce fichier, ayant jusque-là fait mon dosage d'acide lactol par ajout délicat jusqu'à obtention du bon pH, je trouve la même quantité par le fichier Excel que par mes mesures.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Christophe Pichon le 08 Sep 2006 20:57
N'aies crainte Peck.
Simplement , je me bats contre ces approximations en aquariophilie tout comme dans mon laboratoire de biologie
Mais je salue le travail d'Olivier.
Christophe, sans plus
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Mais je salue le travail d'Olivier.
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de leyon le 08 Sep 2006 21:45
dis, Olivier
je serais pô contre ton ficher, en fait
je serais pô contre ton ficher, en fait
c'est pas parce qu'on fait la bière comme la soupe, qu'il faut y mettre les mêmes ingrédients
Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Olivier le 09 Sep 2006 8:25
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Re: Ajustement du pH de l'eau de brassage
de Olivier le 09 Sep 2006 8:26
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