jeangab a écrit:on peut voir ici ,
les plage de temperature optimum des enzimes.
On voit que l'acidité optimum est entre 5 et 5.5 de pH.
Sachant que l'eau de brassage sans correction varie entre 7 et 7.2, est ce que le brassage avec le malt suffit à faire descendre ce pH ou plus habituellement utilisez vous des additifs (sulfates ?) pour ce faire et optimiser l'action des différentes enzymes ?
Je vous avouerai que pour l'instant j'ai quelques scrupules à ajouter des substances en poudre dans mes brassins... c'est psychologique...
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