Cuves ⇒ Besoin d'aide: Fabrication cuve empatage/ébu électrique

[theophae]

Bonjour à tous amis brasseurs !
Je crée ce post parce que j’ai besoin d’aide pour la réalisation d’une cuve d’empattage/ébu. Je me suis largement inspiré de la réalisation de Jotish (viewtopic.php?f=72&t=21988&hilit=cuve+electrique+50L&start=50#p252064). J’ai une cuve similaire de 50L, la même résistance Camco 3500W ULWD avec PID de commande. Je compte mettre également une vanne 1/2’’ en inox.
J’ai pu lire sur ce topic que la résistance ne devait pas rester en contact direct avec les drêches, du coup j’étais parti sur l’idée d’un faux fond. Après avoir eu une petite discussion avec Hugh qui tient cette boutique ebay (http://stores.shop.ebay.fr/Canard-Rouge-Micro-Brassage), je ne sais plus trop si je vais dans la bonne direction parce qu’il m’a dit que le faux fond pouvait poser un problème de surchauffe à cause des drêches qui empêcheraient une bonne circulation de la chaleur et, du coup, pourrait endommager la résistance.
Comme je compte brasser dans un studio, je ne peux hélas pas me diriger vers une pico brasserie avec différentes cuves. L’encombrement est une de mes préoccupations principales.
N’ayant pas encore fait de trous dans ma cuve, je peux encore changer mes plans. Je me suis donc dis que c’était le moment de demander votre avis.

[lafleur44]

si j'ai bien compris, tu souhaites utiliser la même cuve pour empater et l'ébullition? Pourquoi ne pas t'orienter vers le BIAB alors?
Je ne suis pas spécialiste du procédé mais je crois avoir lu que certains recirculaient le mout contenu entre le fond de leur cuve et le faux fond à l'aide d'une pompe
afin de maintenir une température relativement homogène.
je te colles un sujet qui va surement t'intéresser: lien kivabien.

Seb

[theophae]

J'ai effectivement songé à utiliser une pompe. Donc tu me confirme que la chauffe directe sans BIAB ni recirculation pause problème ?
Je dois de toute façon acheter une pompe pour nettoyer mon futur refroidisseur à contre courant, du coup ça me semble la solution la plus simple. Le truc c'est que comme je n'ai pas de recule car sans expérience, j'essaye de recueillir toutes les remarques possibles avant des commencer a faire des trous dans ma belle cuve toute neuve ^^

[lafleur44]

je te répète ce que je t'ai déjà dit: je ne suis pas spécialiste de la question mais le fait de recirculer en cours d'empâtage permettrait à mon sens de
garder une température homogène. Imagine que ta sonde se trouve en milieu de cuve, ta résistance sous ton faux fond.
la température "lue" par ta sonde ne sera pas la même qu'au niveau de ta résistance et va monter beaucoup moins vite qu'au fond de ta cuve! Ton PID enverra l'info à ton relais de puissance qui alimente ton élément chauffant
de rester enclenché car la sonde elle, ne lis pas encore la température de consigne à atteindre...
Pour moi le fait de recirculer le mout contenu sous le faux fond est logique voire indispensable .
Pour les trous c'est pas grave: la gamelle sera moins lourde à transporter comme ça

Seb

[theophae]

Ce WE j'ai pu bosser sur ma cuve d'empatage/ébu, elle est maintenant dotée de sa vanne et de son thermoplongeur
J'ai un peu galéré pour démarrer les trous, mais une fois que je suis passé au foret étagé (KS Tools), que je recommande au passage , c'est rentré comme dans du beurre. Il a juste fallu dompter la bête pour éviter de concer, mais une fois qu'on a pris le coup de main c'est que du bonheur. J'étais également content d'avoir acheté une Dremel, franchement c'est un très bon investissement.

Voila quelques photos de la bête:

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J'ai également reçu ma pompe TS5 qui dois me permettre de faire recirculer mon mout pendant l'empatage. J'attends encore le faux fond et le boitier alu pour protéger les contactes de la résistance.

Pour le faux fond, je me pose une question à propos de la hauteur par rapport au fond, je souhaiterais limiter au maximum la hauteur et pour ça je pensais faire une découpe du faux fond pour faire dépasser légèrement l'écrou du termoplogeur. Le faux fond serait donc à environ 1cm de la résistance. Pensez vous que ça pose problème ?
Je n'ai pas encore mis la sonde, je veux pendre le temps de refléchir à son emplacement. De base, je pense la mettre du même coté que la résistance pour ne pas avoir des fils de tout les cotés, mais je ne sais pas si c'est une bonne idée. J'ai vu que pas mal de gens la place plutot perpendiculairement à la résistance. Est-ce vraiment mieux ?

[theophae]

Je fais un petit Up. Y aurait-il une âme charitable qui saurait répondre à mes questions ? Même un simple avis m'aiderait à me poser les bonnes questions. J'ai vraiment pas envie de me rendre comtpe que je me suis trompé une fois la cuve percée :S

Petit récap des questions :
- à quelle distance de la résistance je peux placer mon faux fond ? Le but étant de minimiser au max la place perdue.
- Quel est le meilleur endroit pour placer la sonde ? J'aimerai la placer du même coté que la resistance environ 15cm au dessus. Est-ce une bonne idée ?

Merci pour votre aide

[Jean-Luc]

Pourquoi de la place perdue ? Ce qui compte c'est ton système d'évacuation pas la hauteur du faux fond

Pour l'emplacement de la sonde vaut mieux éviter trop près bien sur, ensuite sache que ta température sera rarement homogène donc en face, à côté de l'autre côté...
Fais tes tests avec un thermomètre à sonde pas cher genre ikea, si tu as peur de percer de suite.

Enfin, en passant, tu sais que la première chose que l'on apprend quand on commence le brassage c'est la patience.

Je ne suis pas sur que poser une question et trépigner 24h plus tard soit la meilleure manière d'obtenir des réponses.

Cherche sur le forum, sur le net, sur les forums anglophones, prends ton temps pour comparer les recommandations et références, avant de faire ton propre choix.

Le rhum ne se fait pas en un jour même s'il se boit en dix minutes.

[theophae]

Merci de ta réponse Jean Luc.
Pour ce qui est de l'espace "perdu" sous le faux fond, il s'agit plutot de volume d'eau perdu pour le rinçage, du coup je cherche à minimiser ce volume afin de pouvoir rincer les drêche au mieux et avoir un bon rendement. Mais je suis peu être à coté de la plaque

Je suis désolé de me montrer impatient, c'est juste que je n'ai pas envie de me planter. J'ai passé beaucoup de temps à parcourir le forum (grâce auquel j'ai appris enormément de choses ) mais de temps en temps je me sent perdu face à trop d'infos qui disent un truc et son contraire, du coup au lieu d'être rassuré, je suis encore plus dans le doute. J'essaye vraiment de ne pas poster des message redondants, mais parfois, après avoir parcouru des dizaines de posts sans trouver ce que je cherche (ce qui ne veux pas dire que la réponse ne se trouve pas quelque part), je me préfère demander directement.

Je comprends tout à fait ta remarque, c'est vrai qu'étant tout nouveau dans le petit monde des brasseurs amateurs, je suis très exité à l'idée de monter mon matos de brassage et de faire mon premier tout grain. Du coup c'est assez dur d'être patient. C'est un peu comme attendre pour ouvrir les cadeaux la veille de Noel quand on est gosse .
En tout cas je tacherais de faire un effort de ce côté là.

[lafleur44]

Pour la sonde : comme Jean-Luc, diamétralement opposée à la résistance et au milieu de la cuve.
pour le faux fond tu peux aussi faire varier la hauteur en utilisant des tiges filetées plus où moins longues afin de modifier la distance avec la résistance.
Je pense que pour avoir un peu d’inertie tu doit quand même garder un certain volume d'eau entre le faux fond et le fond de ta cuve.
Les essais te permettront de déterminer quel est la meilleure configuration, je sais c'est une réponse de normand mais bon...

Seb

[theophae]

Pour la sonde, je pense plutot que je vais la placer à mi-hauteur comme vous me l'indiquez, en revanche je vais la mettre plutot à 90° par rapport à la résistance vue qu'elle est plutot longue et donc qu'elle est assez proche du côté d'en face.
Je pense quand même faire comme vous me conseillez, c'est à dire de tester ce que ça donne avant de percer ou de couper. Je ferais donc le premier brassin avec la sonde en mode pêche à la ligne ^^. Et pour le faux fond je vais vois ce que j'obtiens en le mettant à 7,5cm du fond.
Je tâcherai de faire part des résultats pour que ça puisse servir à d'autres.