Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Landru]

Bonjour,


J'ai entamé un nouveau sac de malt, et la filtration m'a pris 2H30 au lieu d'une heure.
Vous me confirmez que ça viendrait d'un reste d'amidon non transformé, et donc que mon malt serait un peu vieux (enzymes usées) ?

[Oliv]

Ou que ta mouture était plus fine et que ça a plus bouché ton filtre.
Pour savoir s'il reste de l'amidon un seul truc : le test à l'iode.

[Gérard HARBONNIER]

Salut,

La semaine dernière j'ai brassé une pils avec un kit Brewferm, et j'ai eu aussi des problèmes de filtration.

Le brassin précédent s'était "bien" passé (environ 1/2 h de filtration, mais la densité initiale était un peu faible.

Cette fois ci, j'ai moulu un petit peu plus fin et j'ai empatté directement à la température prescrite pour le premier palier (eau à 60°C avant introduction du malt pour un palier à 52°C).
La densité est tombée à 0.01 de ce qui était prescrit... mais j'ai mis 3h à filtrer .

Alors d'après moi, il faut choisir, quand on n'a pas d'appareillage professionnel de filtration (mon filtre c'est une bassine en plastique percèe maison).
Ou on privilégie le temps total de travail, ou on respecte le schéma de brassage (du moins c'et la conclusion que j'en ai tiré).

Maintenant reste à voir le résultat, la Pils est en fermentation secondaire.
Des nouvelles d'ici un mois

Bon brassage.

[Julien]

bonjours...

je suis toujours assez étonné de vos rapidité pour filtrer...

d'après des livres sur le brassage professionnels (ex: cours de brasserie de jean de clerk ou beer and coolers) la filtration est assez longue:

-Entre 5 et 15 min de sédimentation des dêches
-entre 10 et 15 min de recirculation du moût trouble
-entre 45 et 60 min de filtration du premier jus
-entre 60 et 75 min de rinçage des drêches

et encore si le gâteaux ne se bouche pas...

ce qui fait minimum 2H...

et c'est très important de prendre son temps:

-le mout est d'autant plus clair.
-on retire moins d'éléments nuisible
-l'extraction des sucres se fait non seulement par écoulement du moût mais aussi par diffusion, ce dernier principe demande un écoulement lent.


néanmoins, les livres précisent qu'une filtration trop longue peut aussi être nuisible: goût d'oxydé, d'écorce de malt,...

un dernier conseil

-pour retirer le moins possible d 'éléments nuisibles: l'eau de rincage doit avoir une température de 78°C, un pH de 6 ~ 6,5.
et la densité des écoulements de rincage des drêches doit être supérieur a un plato: en dessous l'extraction d'élément nuisible est trop élevé.


julien


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Daniel]

oui mais pour combien de litres

[Julien]

oui... c'est vrai

j'avoue que je passe pas deux heure et demi a filtrer...

mais j'essaye au maximum de brasser ma bière selon les méthodes plus traditionnels de belgique au détriment de la rapidité

ex: brassage multi palier (>< mono palier), longue ébullition, whirlpool d'au moins 30min,garde de plus de 3semaines

j'imagine bien aussi que 30minutes de plus ou de moins à la filtration doivent être quasi indécelable sur le produit fini.

(cela dit, l'épaisseur des drêches ne grandi pas proportionnellement au volume total du brassin: entre 30cm et 60cm au tout grand maximum
donc le facteur vitesse de filtration devrait être aussi +/- constant)

julien

[Gianni]

On parle souvent d'oxydation du mout lorsque celui-ci est en contact à l'air, notamment lors de la filtration.
Ce phénomème, peut-il réellemet altérer le gout final de la bière !?

[Landru]

Mon protocole est le suivant (pour 35L de bière):

1 - Je mets mes drèche dans le filtre et je récupère le jus
2 - J'attends que le gâteau se forme
3 - Je verse de l'eau chaude (environ 3-4L)
4 - J'attends que le gâteau se forme
5 - Je repasse mon jus (vu qu'il est trouble)
6 - J'attends que le gâteau se forme
7 - Je finis de rincer les drèches avec toute l'eau qui me reste (environ 15L)

Quand au pH de l'eau, j'ai envie de dire que c'est pousser un peu loin le bouchon; je doute que beaucoup de brasseurs aient atteints un niveau de précision qui justifie la surveillance du pH