Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[olivierpicard]

Tchô les Brassams

J'ai fait plusieurs petits brassins d'essai depuis deux semaines à partir de malt de ma fabrication et j'ai toujours le même problème: la couleur du moût ressemble plus à de l'eau sale et grise qu'au beau miel dont j'avais l'habitude avec l'extrait de malt du commerce.

Quelquesoit la méthode de filtration, c'est pareil (tresse inox, faux fond percé...).

Quelqu'un a t'il une idée ? Mauvais concassage ? J'ai essayé en lavant le malt avant empâtage: c'est mieux mais ce n'est pas encore le top. Ca a l'air de s'améliorer pendant la fermentation.

C'est vrai qu'il y a un peu de farine dans mon grain, mais ça devrait juste rendre la bière moins claire, pas modifier sa couleur, non ?

Qu'en pensez vous ?

[Olivier]

Et tu as comparé avec du malt du commerce ?
Il faudrait tout d'abord que tu puisses vérifier que ton process de maltage des grains n'est pas en cause.

[Daniel]

La qualité du grain peut en être la raison
une augmentation en brassage à 50°C pourrait apporter un amélioration pour les protéines
Parcontre la phase touraille doit être bonne
Tiens nous au courant

[leyon]

à la fin de ma filtration, j'ai toujours une couleur qui me donne envie de tout jeter à l'égout!
mais faut pas![-X mdr

en fait, processus de fermentation, suivi de la décantation, etc...
bref, j'ai toujours un résultat final impec niveau couleur...

bref, t'arrête pas trop à ça, patience....

[olivierpicard]

Merci Leyon, tu me rassures !

Ca ne coûte rien d'attendre, de toutes façons...

Le premier brassin date du 5 avril, je pourrai déboucher la première bouteille bientôt, on verra bien la couleur (et le reste...)!

Pour le palier à 50°C, j'y reste 15 minutes, ensuite je fais 1/2 heure à 62 °C, puis 1/2 heure à 70°C, puis filtrage, lavage des drèches et mise en ébullition 1H 30.

Question: est ce que vous lavez le malt avant empâtage, ou pas du tout ?

[Oliv]

je fais 1/2 heure à 62 °C, puis 1/2 heure à 70°C

Ca fais pas très long, tu vérifies à l'iode que toute ton amidon est hydrolysée ? Parce que s'il reste des amyloplastes dans ta suspension ça renforce l'aspect grisâtre du moût.
Ceci dit, comme l'a fait remarquer le poteau du leyon, ça s'améliore beaucoup pendant la fermentation.

[Philipina]

Salut,

Voici une photo de mon moût après filtration si cela peut te rassurer

Aprés filtration


Cela est tout à fais normal, la couleur sera completement différente après la première fermentation et toutes les particules en suspension seront tombées dans le fond pour donné ceci.





J'espère que cela te rassure.

[xavier 07]

Cette couleur grisatre me rappelle tout de même un brassin malheureux effectué en collectif dans l'Yonne,certains doivent s'en rappeller!
Je me demande s'il a pas fini à la poubelle??!!!!
Bon là c'est s'en doute autre chose(je veux pas te demoraliser )Philipina en est le meilleur exemple

[miladiou]

Salut,

Voici une photo de mon moût après filtration si cela peut te rassurer

Aprés filtration

tu recircules pas ton mout au moment de filtrer?

[Philipina]

Tu veux dire quoi par "recircules".
Tu veux savoir si j'ai fait repasser le moût dans les drêches une deuxième fois.
Habituellement oui, mais pas toujours, si j'ai 2 brassins en cours je n'ai pas toujours assez de gros récipients pour faire cela.
Mais je pense que le brassin de la photo est passé 2 fois dans les drêches.


Pourquoi tu n'as pas le même résultat? As-tu une photo?