Lors de la mise en bouteille, si on utilise du sucre candy, celui-ci a-t-il les mêmes "facultés" que le sucre de canne ? 1g de candy = 1g de sucre ? Y-a-t-il un risque que la 3ème fermentation soit moins efficace ?
Est-il facilement soluble ? etc... etc...
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sucre candy
11 messages • Page 1 sur 2 • 1, 2
Re: sucre candy
de leyon le 23 Avr 2006 21:24
Bonjour Steeman:
Le site de brouwland donne le "pouvoir" sucrant de cheque sucre en comparaison avec le sucre normal, tu n'as qu'à y jeter un oeil
ley
Le site de brouwland donne le "pouvoir" sucrant de cheque sucre en comparaison avec le sucre normal, tu n'as qu'à y jeter un oeil
ley
Re: sucre candy
de miladiou le 24 Avr 2006 0:11
pourquoi du sucre candi ?
et puis pourquoi pas c'est du saccharose... j'imagine que ca marchera pareil...
et puis pourquoi pas c'est du saccharose... j'imagine que ca marchera pareil...
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Re: sucre candy
de miladiou le 24 Avr 2006 0:14
j'utilise du sucre de mais (glucose), ca marche bien. j'ai entendu dire que les autres sucres donnaient un gout de cidre, j'ai pas essaye et je suis pas sur d'y croire ...
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Re: sucre candy
de steeman le 24 Avr 2006 7:52
pourquoi du sucre candi ?
Parce que j'ai lu que ça se faisait...
Parce que j'adore son goût également. Alors pourquoi ne pas faire un essai ?
Je me pose d'ailleurs les mêmes questions vis-à-vis du caramel...
Qu'est-ce que celà (candy, caramel,etc...)apporte à la touche finale ? Si certains ont essayé...
Il vaut mieux être curieux, avant de faire une éventuelle bêtise !
Re: sucre candy
de karl le 24 Avr 2006 14:22
on peut en effet influencer pas mal le goût de la bière selon le sucre qu'on choisit pour l'embouteillage : notamment nos collègues québécois ont je crois l'habitude de mettre de temps en temps du sirop d'érable, certains choisirons de mettre du miel, etc. Mais le coup du caramel ça ne me semble pas une super idée : si tu veux un goût de caramel utilise du malt caramel tout simplement !
- karl
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Re: sucre candy
de Envrac38 le 24 Avr 2006 20:26
ben il me semble que la Faro contient du sucre Candy, ou me trompe-je ? 
Craquer pour une brune comme si c'était une blonde.
C'est grave, non ?
C'est grave, non ?
-
Envrac38 - Apprenti
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Re: sucre candy
de Cede le 07 Juin 2006 21:48
Le Faro contient bien du sucre candy, et même des 3 sortes si je me souviens bien.
- Cede
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Re: sucre candy
de Daniel le 08 Juin 2006 9:43
Les bières Belge utilise souvant le sucre Candy, c'est je crois une des caractèristique
-
Daniel - Maître Brasseur
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Re: sucre candy
de Julien le 08 Juin 2006 18:28
salut...
les spécialistes affirment retrouver des arômes de Rhum dans la bière finie...
Effectivement la grande majorité des brasseries belges utilisent du sucre candi ou de la cassonade (Ex: Rochefort)...
Orval l'utilise sous forme de sirop (avant ils utilisaient du sucre candi cristallisé sur fils), d'autre l'utilisent sous forme cristalisé ou le summum: les rocks (ce sont des petits cailloux de sucre de canne non raffinés cristallises et ensuite concassé grossièrement)
Attention: normalement la cassonnade provient de la canne à sucre mais aujourd'hui, bcp d'industriel utilise du sucre de betterave mélangé à de la mélasse et une bonne dose de produits chimiques...
(j'utilise exclusivement ce sucre, en plus grâce aux différentes couleurs on peux moduler la couleur de nos bières)
julien
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
les spécialistes affirment retrouver des arômes de Rhum dans la bière finie...
Effectivement la grande majorité des brasseries belges utilisent du sucre candi ou de la cassonade (Ex: Rochefort)...
Orval l'utilise sous forme de sirop (avant ils utilisaient du sucre candi cristallisé sur fils), d'autre l'utilisent sous forme cristalisé ou le summum: les rocks (ce sont des petits cailloux de sucre de canne non raffinés cristallises et ensuite concassé grossièrement)
Attention: normalement la cassonnade provient de la canne à sucre mais aujourd'hui, bcp d'industriel utilise du sucre de betterave mélangé à de la mélasse et une bonne dose de produits chimiques...
(j'utilise exclusivement ce sucre, en plus grâce aux différentes couleurs on peux moduler la couleur de nos bières)
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Dernière édition par Julien le 09 Juin 2006 15:57, édité 1 fois.
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