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Le forum dédié au brassage amateur de la bière
problème de fermentation
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Re: problème de fermentation
de steeman le 22 Avr 2006 10:18
J'ai oublié : entre la cave et le frigo je laisse les bouteilles 15 jours à 20° !
Re: problème de fermentation
de xavier 07 le 22 Avr 2006 10:19
n'oublie quand même pas de remettre au chaud après embouteillage pour permettre la refermentation 
(env 2 sem à 20 °)
(env 2 sem à 20 °)Le blog de la Micro brasserie L'Agrivoise: http://lagrivoise.blogspot.com
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xavier 07 - Maître Brasseur
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Fermentation en futs plastiques et conditionnement en soda Kegs pour conso dans Kegerator
Re: problème de fermentation
de xavier 07 le 22 Avr 2006 10:20
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Re: problème de fermentation
de Etienne le 22 Avr 2006 13:49
cricri a écrit:Je viens d'essayer mon premier kit grains malt de chez brewferm. le brassin a été fait lundi et mardi (...)
Je reagis : lundi ET mardi ??? Kekseksa ? Je savais que c'est plus dur de brasser tout grains, mais tout de meme, deux jours pour vingt litres...
Sinon pour le reste pas de parano, transvaser correctement dans un second recipient propre pour la secondaire, le risque de contamination est extremement faible, et il y a un avantage important du point de vue gustatif.
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Re: problème de fermentation
de miladiou le 22 Avr 2006 14:20
tu vois quoi comme avantages gustatifs ?
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Re: problème de fermentation
de jeangab le 22 Avr 2006 21:13
transfert ou pas, telle est la question.
personnellement, je ne transfère plus (fainéantise power).
les avantages d'un transfert sont d'éviter une autolyse (mort et éclatement des cellule de levure ) par la réduction du nombre de ceux ci en ne transvasant que le liquide, ça se justifie pour des garde longue a température élevé (plus de 15j a + de 15°c), mais le gain est faible a inexistant pour des durée courte ( la souche de levure peut être aussi en cause).
les risques ne sont pas tellement une contamination, car le taux d'alcool est alors déjà élevé( et le taux de sucre faible), mais plutôt due a une oxygénation qui peut provoquer un mauvais goût (carton mouillé).
le top du top en la matière étant de posséder une cylindro, qui permet de purger les levures sans transfert
personnellement, je ne transfère plus (fainéantise power).
les avantages d'un transfert sont d'éviter une autolyse (mort et éclatement des cellule de levure ) par la réduction du nombre de ceux ci en ne transvasant que le liquide, ça se justifie pour des garde longue a température élevé (plus de 15j a + de 15°c), mais le gain est faible a inexistant pour des durée courte ( la souche de levure peut être aussi en cause).
les risques ne sont pas tellement une contamination, car le taux d'alcool est alors déjà élevé( et le taux de sucre faible), mais plutôt due a une oxygénation qui peut provoquer un mauvais goût (carton mouillé).
le top du top en la matière étant de posséder une cylindro, qui permet de purger les levures sans transfert
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Re: problème de fermentation
de miladiou le 22 Avr 2006 23:09
je pense qu'il faut distinguer infection et contamination.
disons que l'infection c'est le developement important de bacteries qui va faire que la biere va avoir une odeur de m**** ou de vomi et ne sera pas buvable. ca effectivement le risque est tres faible lors du passage en secondaire.
par contre en brassage, on a beau faire attention, etre serieux avec la desinfection, on ne travaille pas en milieu sterile, il y a donc forcement des bacteries (et des levures sauvages) qui se retrouvent dans la biere (contamination). la plupart du temps leur multiplication est inhibee par l'alcool, et ces bacteries ne sont pas assez nombreuses pour produire des aromes detectables. Chaque fois que la biere est transferee (de la cuve au fermenteur, de primaire en secondaire, de secondaire en bouteille ou en keg) on augmente le nombre de bacteries dans le produit final et on se rapproche du seuil ou ce que ces bacteries produisent sera perceptible (plus la biere sera conservee longtemps plus ce probleme sera evident)
pour ce qui est de l'autolyse, c'est vrai que ca existe, mais si les conditions de fermentation sont normales et les levures en forme, le probleme n'apparait pas avant un moment meme a temperature ambiante
(j'ai teste 1 mois a 18 degres sans problemes)
c'est vrai que les cylindros c'est chouette, mais c'est pas donne
disons que l'infection c'est le developement important de bacteries qui va faire que la biere va avoir une odeur de m**** ou de vomi et ne sera pas buvable. ca effectivement le risque est tres faible lors du passage en secondaire.
par contre en brassage, on a beau faire attention, etre serieux avec la desinfection, on ne travaille pas en milieu sterile, il y a donc forcement des bacteries (et des levures sauvages) qui se retrouvent dans la biere (contamination). la plupart du temps leur multiplication est inhibee par l'alcool, et ces bacteries ne sont pas assez nombreuses pour produire des aromes detectables. Chaque fois que la biere est transferee (de la cuve au fermenteur, de primaire en secondaire, de secondaire en bouteille ou en keg) on augmente le nombre de bacteries dans le produit final et on se rapproche du seuil ou ce que ces bacteries produisent sera perceptible (plus la biere sera conservee longtemps plus ce probleme sera evident)
pour ce qui est de l'autolyse, c'est vrai que ca existe, mais si les conditions de fermentation sont normales et les levures en forme, le probleme n'apparait pas avant un moment meme a temperature ambiante
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c'est vrai que les cylindros c'est chouette, mais c'est pas donne
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