Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[alex73]

salut alex
peut être que ton problème viens de ta filtration (tresse usée etc)
une idée comme une autre
bon courage
a+

ça serait trop beau !

Ce n'est pas ça car je n'ai pas de trouble avec un autre malt

les dernières fotos sont en fait peu représentative de la réalité. La fermentation n'était pas terminée car les levures ont sédimentées dans mon fût de secondaire et la bière s'est nettement éclaircie

[trigger]

Salut Alex,
j'ai eu le même problème sur mon dernier brassin (bière blonde 100% pilz 2-3 EBC).
après l'ébullition, mon moût avait la même couleur que le tiens... (si ça peut te rassurer...) et la cassure à chaud n'a pas l'air d'avoir été faite.
je fais aussi un seul palier entre 65 et 70,
je me demande si cela pourrait pas venir d'un problème de température trop élevée lors du lavage des draîches (eau trop chaude, genre 80°C ou plus...).
à quelle température laves-tu tes draîches?

[alex73]

Pour ceux qui étaient présent au brassam et qui ont eu l'occasion d'admirer et de goûter la fameuse pilsner urquell genre "jus d'abricot", et bien voila la même bière :




étonnant non ? (hommage)

à savoir que les bouteilles sont restées aux même endroit depuis le début, c'est à dire à coté de la chaudière ou elles avaient été entreposé pour la recarbonatation.
Elle n'ont absolument pas vu le frigo
dingue non

Je vais en mettre au frais et je referais une petite foto, je suis sur qu'elle sera encore + limpide

[Florent]

Je vais en mettre au frais et je referais une petite foto, je suis sur qu'elle sera encore + limpide

Normalement nos bières deviennent moins limpide après un passage au frigo! Si elle devient plus limpide, je serais curieux d'en connaitre la raison.

[delirium]

Normalement nos bières deviennent moins limpide après un passage au frigo! Si elle devient plus limpide, je serais curieux d'en connaitre la raison.

Le froid aide à la sédimentation des levures, ce qui rend la bière plus limpide, si bien sur on laisse le dépôt de levure dans la bouteille lors du service.

[PVE]

Je pense qu'il faut savoir de quel trouble on parle.

L'absence de limpidité peut être due à :

Des levures en suspension : cela disparaît avec la garde au froid.

Des substances azotées (protéines) : cela peut disparaître avec la garde au froid, sinon lors du prochain brassin faire un palier à 50°C ou réduction de certains ingrédients .

Il existe un autre cas de figure :
la bière est limpide, mais se trouble lorsqu'on la met au frigo (Chill haze) : cela est réversible et le trouble disparaît lors du réchauffement .
Il est bien de servir la bière à 11 ou 12 °C. Elle est plus limpide et a plus de goût.

[Biohazardous]

Salut,
Peux tu récupérer la feuille d'analyse de ce lot de malt de ton fournisseur ?
Si oui, je mettrais ma main à couper que le taux de proteines est très élevé.

je répète surement certains conseils déja prodigués par d'autres brassam, mais je te conseillerais
- de garder ton pallier protéolytique, voire l'augmenter
- d'utiliser de l'irish moss ou autre carraghenan en fin d'ébullition
- de faire une garde la plus froide possible.
- d'utiliser ce malt plutôt pour des recettes type blanche
- ou incorporer ce malt à hauteur de 10% max dans chaque brassin (amélioration de la qualité de la mousse), en gardant le pallier protéolytique...

Je ne pense pas qu'une ébullition au dela de 1 heure ne changera quoique ce soit à ton problème.

A+

[alex73]

En effet, les échantillons remis au froid sont redevenus aussi trouble qu'avant
Le trouble doit donc venir des protéines en effet

[PVE]

Si tu préfères les bières glacées, tu es mal.
Si tu les bois entre 10 et 12°C, le Chill Haze ne doit pas être un problème. Note bien que c'est à cette température que la bière a le plus de goût.

C'est une hérésie gustative de boire les bières trop froides.