Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Saint-Jerome]

Merci, ça devient plus clair.

Et du coup pourquoi pas 2L.kg-1 ? En d'autres termes, qu'est-ce qui nous empâche d'en mettre encore moins à l'empâtage pour que ça soit encore plus concentré donc efficace ? Quelle est la limite ?

[dany06hd]

on peut descendre à 1,5l/kg. c'est le ratio que j'utilisais en monopalier par infusion.

[Chrodegang]

Quelle est la limite ?

Cela devient subjectif. C'est avant tout une question de goût et de pratique (pour 2L/kg). Tu auras un peu plus de mal à touiller, ça va coller plus facilement et donc caraméliser plus vite -par rapport à 3L/kg- (tu ne vas pas te retrouver avec de la purée, hein ). Disons que sur les beta-amylases, tu ne vas pas avoir d'effet significatif. Sur les alpha-amylases, tu verras une différence sur les bières avec un corps puissant. A toi de voir les points positifs/négatifs et le résultat.

De toute façon, si tu descends trop bas au niveau de l'eau (<1L/kg), tu auras l'effet contraire: les enzymes ont besoin d'eau pour leur réaction, ta maîsche sera plus difficile à chauffer de manière homogène et à remuer, surtout en chauffe directe.

[Saint-Jerome]

Oui, intuitivement j'y voyais bien une limite mécanique (besoin d'eau). C'est confirmé. Merci.