Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[Brasserie liégeoise]

L'envie d'associer du thé vert à l'élaboration d'une bière m'est venue à l'esprit. Je me demandais si quelqu'un avait déjà fait l'essai, quand le rajouter et surtout si le thé n'a pas des propriétés qui risquent de mettre en péril certains aspects de ma bière???

[Daniel]

Salut Bruse il n'y a pas beaucoup de réponse de ce côté si, nous sommes plus traditionnel

[Jean-Luc]

j'ai vu çà hier en super marché, la bière au thé vert...

s'appelle Oxo... et pas trouvé tellement appétissant.

ceci dit, dans ton cas, il s'agit d'employer le thé comme une épice... ou une herbe. pourquoi pas.

quant aux propriétés... peut etre l'expérimentation te donnera la réponse.

[ebisu]

le the vert
je connait un peu.
pour l'ajouter je pense cinq à dix minutes d'infusion à la fin.
goute
ne pas faire bouillir.
thierry

[Landru]

J'ai essayé.
Ca "adoucit" la bière, ca lui donne un peu comme une rondeur

[Brasserie liégeoise]

Ben j'essaie et je vous dit... rendez vous dans 2 mois!

[djavet]

Alors, c'est pas 2 mois, mais une année après...
Elle a donné quoi ta bière?

Dom

[Daniel]

Passée aux oubliettes comme le sujet

[The Submarine Captain]

Beuh ?

Le thé a un effet notoire : précipitation des protéines plus importante. En son temps, à la micro du coin, on s'était fait un délire sur une bière au Lapsang Souchong Extra Tarry, et c'était pas mal du tout, ce machin-là...

On avait en fait remarqué le problème de précipitation en mélangeant des bières finies avec du Lapsang froid, pour essayer de déterminer la dose et le type de profil qui cadrerait le mieux avec le fumé goudronneux du thé... et là, surprise, là où les fermentations hautes, blanches, bitters etc ne souffraient pas de l'adjonction de thé, les deux fermentations basses dans l'échantillonage nous avaient gratifié de jolis flocons d eprotéines après quelques secondes.

ça peut être un hasard, mais nous avions eu deux ans plus tôt le précédent d'une brasserie régionale qui s'était vue commander une bière au thé vert par un fabriquant d'extrait de thé vert, et s'était borné à le diluer dans sa lager de base.
Or, à l'ouverture, les protéines floculaient de manière spectaculaire après quelques secondes, le lot avait dû être condamné et c'est la micro du coin qui avait récupèré le contrat, et s'en était tirée sans mal avec une base de blanche...

[leyon]

dans un trip, j'ai ajouté dans une ambrée une cuillèrée de thé aromatisé à la framboise dans un brassin de 10L.

malgré l'ajonction après arrêt de bouillonnement, la goût était très présent dans la bière.
Ce fut ma bière la plus limpide.

Désavantage du thé: l'astringeance (dépendant du temps de cuisson (même dans mon cas (pas de cuisson à proprement parler) et la quantité minime) l'astringeance et légèrement présente.

cela peut prendre des proportions desquelles il vaut mieux se méfier.