India Pale Ale ⇒ IPA pas d'mine

[leurne]

Oui, je suis dans ma période des jeux de mots de merdes...
Alors voila, pour cette bière, je voulais un truc un peu plus "passe partout"... Un peu découverte, car j'utilise des houblons assez inconnus... Donc dans l'optique du "tu as gouté ça? Ben là c'est le meme genre mais avec des houblons trop chelou!", j'ai fait cette recette. Une base maltée bien présente (d'après ma IPA coco). J'ai juste remplacé le carapils par du carahell, donc pas de grosses différences... Pour avoir un peu plus de corps j'ai ajouté du flocon d'avoine, comme les recettes de l'ami villager me donnaient soif... J'aimerais donc une base maltée sucrée, légèrement épaisse (mais pas trop encombrant), pour contre balancer l'amertume. Justement pour l'amertume, j'ai essayé de donner un truc pas trop fort, avec toujours en tête : "passe partout". Car les dernières bières faites étaient assez bourrin pour les non-initiés...

Voilà! Alors comme d'hab, vos avis, vos commentaires/critiques, je prends TOUT!!!

Recipe: IPA pas de mine
Brewer:
Asst Brewer:
Style: American IPA
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 46,42 l
Post Boil Volume: 23,92 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 23,00 l
Estimated OG: 1,065 SG
Estimated Color: 18,09 EBC
Estimated IBU: 44,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,94 EBC) Grain 1 87,6 %
0,45 kg Oats, Flaked (1,97 EBC) Grain 2 6,6 %
0,20 kg Carahell (25,00 EBC) Grain 3 2,9 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,40 EBC) Grain 4 2,9 %

4,00 g Pacific Jade [13,00 %] - 1er jus (First Houblons 5 7,2 IBUs
4,00 g Warrior [15,00 %] - 1er jus (First Wort) Houblons 6 8,3 IBUs
5,00 g Pacific Jade [13,00 %] - ébullition 20,0 Houblons 7 4,6 IBUs
5,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 8 5,3 IBUs
5,00 g Pacific Jade [13,00 %] - ébullition 15,0 Houblons 9 4,2 IBUs
5,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 15,0 min Houblons 10 4,4 IBUs
5,00 g Pacific Jade [13,00 %] - ébullition 10,0 Houblons 11 3,0 IBUs
5,00 g Super Alpha [13,00 %] - ébullition 10,0 Houblons 12 3,0 IBUs
6,00 g Super Alpha [13,00 %] - ébullition 5,0 m Houblons 13 1,8 IBUs
6,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 14 2,3 IBUs
4,00 g Pacific Jade [13,00 %] - ébullition 0,0 Houblons 15 0,0 IBUs
4,00 g Super Alpha [13,00 %] - ébullition 0,0 m Houblons 16 0,0 IBUs
4,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 17 0,0 IBUs
1,0 pkg SafAle German Ale (DCL/Fermentis #K-97) Levures 18 -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 6,85 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Prot Ajouter 23,00 l d'eau et mont 50,0 C 5 mn
Brassage Ajouter 23,00 l d'eau et mont 66,0 C 40 mn
Mash out Décoction18,31 l de maîsche e 78,0 C 10 mn



Voila au passage, JL ou villager, je sais que vous touchez Beersmith, et en ce moment j'essaye de faire comme les grands en m'y mettant. Savez vous d'ou viennent les problemes d'affichage? Et pour mettre une recette toute belle à la villager? Tain si je continue à dire Villager on va croire que je t'aime...

[brasseriefernande]

Bon allez je vais faire mon malinois et dire des trucs qui me dépassent

J'utilise dernièrement le rapport IBU/DI pour caler l'amertume, et notament pour ajuster une recette d'IPA précise. Par exemple si tu feuillette des recettes d'IPA approuvées, calculatrice en main tu remarque un rapport qui s'étend de 0,95 à 1,35. (Pour une DI de 1,065 prends 65) Par exemple la fu fernande IPA simcoe qu'on qualifiai de séche était à 1,5.
Sur ta recette on compte 44,2/65= 0,68... Du coup je ne pense pas que cette recette soit celle d'une IPA exemplaire.

Regardons maintenant les caractéristiques des houblons.
Super Alpha
Pacific Jade
Warrior

Total oil, dans l'ordre on a: 1,3; 1,75; 0,8 mL/100g a sec
Là tu es sur du houblon assez discret. Pour comparer centennial est à 2,2.

Tout les 3 sont relativement riches en humuléne, ça nous changera des houblons riche en myrcéne, des IPA super fruitées. Tu mets quasiment tout entre 20min et 0 min ce qui plutôt judicieux pour ne pas volatilisé tout les arômes, z'en ont déja pas beaucoup .

Et pour en revenir a ton affaire d'amertume, si tu souhaite quelquechose de pas violent mais cependant amère, faut éviter les cohumulones. PJ et W sont à 1/4, c'est light, AMHA c'est suffisant de les mettre en début d'ébu, pas besoin de FWH. Par contre ton ton SA s'approche des 40%, c'est déja harsh, c'est bien de le mettre uniquement en fin d'ébu.

Une IPA qui reste a équilibrée, mais qui s'annonce très originale et innovante pour du Nancéen!

[leurne]

Tu penses que je gagnerais en arome si je fais pas de FWH mais que je mets à 60 min?
Pour le rapport BU/DI, j'avais déjà vu ça assez souvent, mais je n'y ai jamais prêté attention car je n'ai jamais cherché à savoir à quoi ca correspond... Enfin au niveau des effets. Tu peux developper un peu si t'as d'autre info? En tout cas mici bcp pour tes explications mon Fernande! Donc à priori mon houblonnage n'est pas tant à chier? Tu penses que ça sera buvable?

Sinon pour l'IBU, je préfère pas changer de trop car les houblons de themaltmiller sont annoncés avec bcp plus d'AA. J'avais la flemme de faire les modifs pour chaque houblon mais ça devrait taper plus haut...
(Mais ca devrait cogner à 55 d'IBU en vrai...)

EDIT : vous pensez que rajouter 0,1 kg de chocolat va apporter des modif au niveau des notes aro.? Ou juste pour la couleur?

[brasseriefernande]

Tu peux developper un peu si t'as d'autre info?

Non je suis à fond..
C'est de Ray Daniels, copier coller depuis ici

IBU:GU ratio

Alt-.70
Kolsch- .53
Barley Wine- .94
Ordinary bitter- 1.28
Special Bitter- .73
Extra Special Bitter- .73
Pale Ale- .91
IPA- 1.10
Bock- .34
Helles- .36
Doppel- .33
Eisbock- .26
Mild Brown- .64
English Brown- .56
American Brown- .95
Old Ale- .58
Bohemian Pils- .75-.85
German Pils- .68-.80
Dortmunder Export- .40-.60
Munich Helles- .38-.48
Brown porter- .55-.72
Robust Porter- .61-.93
Scottish Ale .3-.5
Octoberfest- .42-.50
Wheat- .14-.34
Classic Stout- .8-1.20
Foreign Stout- .9
Sweet Stout- .3-.5
Imperial Stout- .9

D'un côté de la balance l'amertume, et de l'autre les sucres, càd l'alcool et les dextrines. Ce rapport permet de brasser au premier coup l'équilibre de saveur que tu recherche sur un style de bière. Il est biensur à mettre en relation avec tout les autres paramètres, notamment l'atténuation (qui dépend de ta levure et de tes paliers), mais aussi l'eau, le choix des malts, les cohumulones, l'alignement des pigeons etc.
On peux en faire un usage raisonné, ou balancer du chiffre hors contexte, comme les IBU

Tu penses que je gagnerais en arome si je fais pas de FWH mais que je mets à 60 min?

C'est incohérent Leurne
Je ne suis pas inquiet pour les arômes puisque tu fait du late hopping.
Je pense que tes houblons n'ont pas une attaque dure en amertume, et que c'est inutile de réduire ou lisser cette perception, au vu du style.

[leurne]

Tu penses que je gagnerais en arome si je fais pas de FWH mais que je mets à 60 min?

C'est incohérent Leurne
Je ne suis pas inquiet pour les arômes puisque tu fait du late hopping.
Je pense que tes houblons n'ont pas une attaque dure en amertume, et que c'est inutile de réduire ou lisser cette perception, au vu du style.

Bah alors autant rester en FWH vu que d'après la doc, le FWH est quand même plus interessant...?

[leurne]

Bon ben elle va être brassée demain, la dernière version de la recette :


IPA pas de mine
American IPA
Type: Tout Grain Date: 20/12/2011
Batch Size (fermenter): 23,00 l Brewer:
Boil Size: 46,42 l Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: Cuve 70L
End of Boil Volume 23,92 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 23,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5,90 kg Pilsner (3,94 EBC) Grain 1 86,1 %
0,45 kg Oats, Flaked (1,97 EBC) Grain 2 6,6 %
0,20 kg Carahell (25,00 EBC) Grain 3 2,9 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,40 EBC) Grain 4 2,9 %
0,10 kg Chocolate Malt (689,50 EBC) Grain 5 1,5 %
8,00 g Pacific Jade [17,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 6 9,7 IBUs
8,00 g Warrior [17,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 7 9,7 IBUs
10,00 g Super Alpha [13,00 %] - ébullition 15,0 min Houblons 8 7,6 IBUs
8,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 15,0 min Houblons 9 7,0 IBUs
6,00 g Pacific Jade [17,00 %] - ébullition 15,0 min Houblons 10 6,5 IBUs
10,00 g Super Alpha [17,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 11 8,0 IBUs
6,00 g Pacific Jade [17,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 12 4,8 IBUs
20,00 g Super Alpha [17,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 13 8,0 IBUs
20,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 14 7,7 IBUs
20,00 g Pacific Jade [13,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 15 0,0 IBUs
15,00 g Super Alpha [13,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 16 0,0 IBUs
15,00 g Warrior [15,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 17 0,0 IBUs
1,0 pkg SafAle German Ale (DCL/Fermentis #K-97) [23,66 ml] Levures 18 -
30,00 g Warrior [15,00 %] - dry hopping 0,0 Jours Houblons 19 0,0 IBUs
25,00 g Pacific Jade [13,00 %] - dry hopping 0,0 Jours Houblons 20 0,0 IBUs
25,00 g Super Alpha [13,00 %] - dry hopping 0,0 Jours Houblons 21 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,065 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,015 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,6 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 68,9 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 28,03 EBC
Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 6,85 kg
Sparge Water: -58,74 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Prot Ajouter 21,01 l d'eau et monter à 50,0 C en 4 min 50,0 C 5 mn
Brassage Ajouter 21,01 l d'eau et monter à 66,0 C en 4 min 66,0 C 40 mn
Mash out Décoction16,91 l de maîsche et la faire bouillir 78,0 C 10 mn

[leurne]

Brassage réalisé le 31 décembre question de finir 2011 sur une bonne note
Tout c'est très bien passé et ça m'a bien fait plaisir après le bordel de la s'toutou... J'étais tellement content quand j'ai vu que ça filtré super bien...









Le chauffage sur mes plaques... j'investirais bien dans un bruleur à gaz un jour














Le batch sparge












Le houblon

[Ramouch88]

super sympatoche tout ça
ta tresse me parait juste un poil courte, mais tu mets que le filtrage c' est bien passé, donc même courte ça le fait
que la nouvelle année commence comme à finit la vieille