Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[benoit]

salut a tous,

Voila je voudrais savoir comment vous avez réaliser des refroidisseurs...
avez vous des plans des trucs et astuces (comme le coup de la gravité ).
Un simple serpentin peut etre bien mais j'ai entendu dire qu'il fallait faire passer le mout dans le serpentin et pas l'eau et pourquoi cela ... je trouve que l'inverse evite pleins de risques d'infection... (même si a ces t° ...)
bref comment marche un refroidisseur a plaque, est ce que c'est dur a realiser? (parce que vu le prix... argh)

perso jusqu'a present j'utilise la bonne vieille methode : aller deguster des bieres plus ou moins bon marché en attendant que ca refroidisse...

mais bon un de ces 4 j'aimerais essayer de faire de plus grosses quantités alors je me renseigne..

salutations houblonnées

[Jean-Luc]

Ma première solution c'était de mettre le cul de ma gamelle dans l'évier et faire couler de l'eau froide autour.

La deuxième c'est d'acheter une couronne de cuivre recuit, la tordre à la main pour redresser les extrémités et les courber à volonté (prévoir une bonne poigne !) pour

1. faire entrer de l'eau d'un côté en se raccordant à un robinet avec un tuyau souple,
2. faire sortir l'eau en dehors de la gamelle évidemment et si possible dans l'évier avant d'inonder toute la cuisine !

ne pas oublier de plonger le serpentin dans le moût en ébullition pendant 10 mn pour le stériliser, faire couler de l'eau la plus froide possible dans le serpentin :


çà refroidit bien, bien que ce soit encore assez long (30mn pour descendre de 60 à 25°C). regarde bien tes différents fournisseurs pour le serpentin de cuivre recuit parce que les prix varient énormément de l'un à l'autre. hésite pas à aller taper les grossistes pour plombiers.

après il y a le refroidisseur à contre courant, tu trouveras des infos sympas sur le site de jean gab pour le réaliser toi même :
http://biere.jg-laurent.com

pour les refroidisseurs à plaques, jean-gab à des idées, genre récupérer un échangeur à plaques de chaudière. peut etre qu'il nous en dira plus bientot

[benoit]

hum hum un refroisseur a ontre courant ca peut etre rigolo...mais il faudrait avoir 2 tuyaux l'un dans l'autre avec une pompe de chaque coté .. ca doit etre chiant a réaliser....mais ca me plait...

vivement les explications

[Jean-Luc]

tu peux aussi te débrouiller sans pompe,
- si tu peux faire passer ton moût (attention c brulant !) dans le tuyau en cuivre (par exemple depuis une vanne fixée dans ta cuve d'ébullition) avec cette cuve plus haute que la sortie du tube cuivre,
- si tu peux brancher le tuyau d'arrosage qui entoure le tuyau de cuivre à un robinet laissant couler de l'eau la plus froide possible,

alors en laissant couler le moût le plus lentement possible on devrait avoir un résultat intéressant, facile à mettre en place.

[jeangab]

j'utilise une pompe uniquement parce que la sortie du refroidisseur est plus basse que le haut du fut de fermentation, au salon, la pico qui sera presentée possede un refroidisseur a contre courrant fonctionnant uniquement par gravité (le bati est plus haut que sur la miene).
l'eau de refroidissement provient directement du resaux.
pour la realisation, le plus simple est celui que jean luc possede, une simple couronne de cuivre recuit plongé dans le mout et dans lequel on fait circuler de l'eau froide.
l'autre alternative consite a faire passer le mout dans le tuyau, ce dernier etant plongé dans de l'eau froide, c'est un poil plus complexe, et ne presente pas d'avantage (rendement a peu pres identique, et obligation de steriliser le tube avant d'y mettre du moût)
ensuite viennent les echangeur a contre courrant:
-le tubulaire par ex, le mien) un peu plus complexe a fabriquer et pas tellement plus cher, mais un bon a tres bon rendement. j'ai quelque shema sur le site du bidule.
-l'echangeur a plaque: meme principe, a par que se sont des plaque au lieu d'etre des tubes, tres bon rendement, gros debit pour peu d'encombrrement, mais malheuresement pratiquement impossible a fabriquer par un amateur. ce type de materiel est reservé au profesionnel car l'investisement est consequent. pour voir a quoi ca resemble http://www.groupenetech.com/fr/detartrage.htm
j'ai par contre deja regarder du coté des chaudiere a gaz, celle ci (tout au moins les relativement recente) possede un echangeur pour rechauffer l'eau sanitaire, c'est peut etre une piste a etudier.

[Jean-Luc]

c sur que çà parait etre le refroidisseur idéal mais j'ai toujours pas compris le fonctionnement précis du machin. le mout circule entre les plaques dans lesquelles l'eau froide circule ? ou bien ?

les anciens avaient aussi des systemes de refroidisseurs amusants : le mout coulait à l'air libre sur des tuyaus superposés dans lesquels le froid était envoyé, peut etre qu'avec un vieux radiateur... :p

[jeangab]

c sur que çà parait etre le refroidisseur idéal mais j'ai toujours pas compris le fonctionnement précis du machin. le mout circule entre les plaques dans lesquelles l'eau froide circule ? ou bien ?

oui, c'est une alternance de plaque, entre lesquelles circulent alternativement le mout chaud et l'eau foide, et ce, en sens inverse.
a noter aussi, la forme carateristique des plaques, qui ne sont pas plates, mais pourvue d'une mutitude d'enbossement afin d'une part, augmenter la surface, et d'autre part permetre un ecoulement turbulent des fluides pour un meilleur echange thermique (rendement qui frise le 90/95% pour les meilleurs contre env 60/70% pour un tubulaire simple)
un ptit schema pas terrible http://www.universalhydraulik.com/images/fluid5.jpg
pour ceux qui sont interresé (et possede une bourse bien garnie ) brouland en vends, le bati a 1100 Euro et 54 Euro la plaque.

les anciens avaient aussi des systemes de refroidisseurs amusants : le mout coulait à l'air libre sur des tuyaus superposés dans lesquels le froid était envoyé, peut etre qu'avec un vieux radiateur... :p

oui, il sagit du baudelot (du nom de l'inventeur)
http://www.passionbrasserie.com/img/hor/DSCF0021.JPG

la page entiere http://www.passionbrasserie.com/contenu/c_mus.htm
avec les superbes cuves du musé de saint nicolas ( a visiter, pour ceux qui viennent au salon)

[Jean-Luc]

chiche qu'on se prend un peu de temps samedi ou dimanche pour aller visiter le musée !!!

et puisque tu nous le proposes si gentiement, tu nous serviras de guide !

:p

[jeangab]

pas de probleme, entre deux brassin/conference.
ca vaut vraiment le coups en etant sur place, d'autant plus que l'entrée au salon donne droit a une reduction (si c'est encore comme avant, mais il y a de grande chance)
et, il y a a boire a la fin

[benoit]

dites une question bete et si dans nos tuyaux on fesait passer de l'air a grande vitesse ca pourrait pas faire aussi?
C'est qu'on est un peu ecolo par chez nous et que le "gaspillage" d'eau c'est pas notre truc...
Bon je sais si on veu economiser l'eau il faut pas etre brasseur, mais enfin bon.. c'est si bon la bière...
vous en faitres quoi de toute cette eau chaude apres ? des tisanes ou vous enchainez sur le brassin suivant ?

benoit (un brin chiant )
a samedi au salon de toute facon...