Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[The Submarine Captain]

Je m'avance peut etre un peu trop, mais quand on connait l'origine du nom, il n'y a aucune raison de dire "Orvaux"? Apres c'est un autre sujet!

Au contraire, un val, des vaux, dans le sens vallée...

[Florent]

Je me suis peut être trompé alors, mais sa reste quand même un nom, donc on accorde pas.

[The Submarine Captain]

serait-ce une contamination lactique ?
Si c'est le cas, elle de grande chance d'avoir un taux de diacetyl élevé (odeur beuure rance).

Nan, une contamination lactique ne bloquerait pas la fermentation au point qu'il n'y ait pas de prise de mousse...

A mon avis, il y a deux cas de figure assez probables :

- levure qui claque en route.
Dans ce cas, le faux goût lié à un levure qui claque et se détériore dans la bière est une note assez claire d'extrait de levure (Cenovis, pour les Suisses, Marmite, pour les Rosbifs), goût un peu "viandeux" qui rappelle un peu le bouillon-cube ou les fonds de sauce industriels. C'est non rattrapable, mais ce goût peut être intéressant pour cuisiner des viandes avec...

- refermentation trop timide, ou bière expédiée trop tôt de la brasserie, et la bière est encore verte.
Nez flou de fruits pas mûrs, un peu de pomme. Au palais, c'est flou, le houblon ne ressort pas, l'amertume n'est pas nette du tout, rien au fond de la langue, mais est remplacée par une astringence qui accroche brutalement les côtés de la langue, et un peu le milieu.
En fait, c'est tellement courant avec des bières artisanales ou amateur que d'aucuns finissent par trouver ça normal... mais c'est bel et bien un défaut !
Là, tu peux tenter de rattraper le coup avec les bouteilles restantes en les mettant quelques jours au chaud (près d'un radiateur, par exemple), ou en attendant quelques mois que la levure fasse lentement son travail

Dans les deux cas, la clarification est freinée. Dans les deux cas aussi l'acidité serait à mon avis normale, la levure d'Orval contenant une culture de brettanomyces, qui ressort probablement un peu plus, du coup...

Santé !

Laurent

[Florent]

Je viens de voir sa http://rhetoara.forumpro.fr/a-votre-avis-f16/2-orvals-ou-2-orvaux-t325.htm
Il y a plein de site et de forum qui parle de ce sujet. MAT94 si tu les contact pour ton probleme, tu pourais leur poser la question, au passage.