Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[The Submarine Captain]

A part Aç, pour revenir à la question d'origine :

- premièrement, il faut savoir où aller chercher sa bière, Londres regrogeant de pubs médiocres où la bière n'a que peu de relief.

=> Il faut te procurer ça, qui est le Guide indépendant et fiable recensant les bons établissements du point de vue qualité de la bière : http://shop.camra.org.uk/DisplayDetail. ... 99&secid=0 (autre source : http://www.play.com/Books/Books/4-/3398 ... oduct.html)

Ensuite...

- Eviter comme la peste les grandes marques servies à travers des machins lumineux. Chères et ne faisant pas justice à la bière briatnnqiue. Les lagers (genre Fosters, Heineken, Carling, Carlsberg etc.) sont même carrément mauvaises.
Pareil pour la Guinness. Chères et franchement insipide.

- La bière angalise traditionnelle, dite "cask ale" sort des pompes à main, à la force du poignet. Elle est non filtrée, non pasteurisée, elle mûrit dans le fût, et est servie sans pression de gaz externe. Bref, c'est un produit préservé, mais fragile.

Il en découle que les cask ales, qu'elels soient des bitters des milds, des stouts, des porters, des old ales etc. :

- est relativement peu gazeuse. Elle monte donc peu à la tête, ne ballonne pas, et son goût délicat se développe d'autant mieux.

- est servie à température de cave (12-14°C), à savoir fraîche, ni glacée ni tiède (à mons que ton idée d'un bain tiède ne soit la mer du Nord en mai)
. Là aussi, cela paerme tà ces fermentatiosn hautes relativement eu alcoolisées de mieux décleopper leur fruité et leurs arômes de houblons nobles.

- bien que non filtrée, elle n'est pas trouble, sauf mntion spécifique au point de vente. Elle peut avoir un très léger voile, mais pas plus.

Et il y a une notion élémentaires à assimiler pour pouvoir apprécier la bière britannique pour ce qu'elle est :

- Session Beer : le bière ets indissociable du pub, qui sert de sas de décompression après le boulot, ou d'extension du living-room le dimanche. La bière y sert de lubrifiant social, favorisant la détente sans assomer. Il en découle que la bière britannique de fond est relativement peu alcoolisée (3 à 4,5% alc/vol), mais qu'elle développe pas mal de goût quand même.
Quand on voit ce que des brasseurs briatnniques arrivent à dérouler comme arômes avec 3,%%, ça mérite respect... et ceusses qui ont goûté des choses comme la Batemans XXXB savent qu'à moins de 5%, les anglaises peuvent déballer une corpulence et une intensité qui ridiculise bien des bières belges à 7%...
Mais même en développant relativement beaucoup de goût, ces bières doivent rester buvables, non écoeurantes, bref, le maître mot est l'équilibre, assorti d'uen bonne dose de subtilité... pas la course aux armements.

Il en découle que pas mal de ces bières relativement légères, en particulier les bitters, le style dominant, pour avoir du goût, sont construites autour du profil de levure de fermentation haute et d'un solide houblonnage aromatique, là où la tendance sur le continent est plutôt de construire autour du malt.

Bref, l'amateur de bière continental qui a des références solides du côté de la Belgique risque de passer complètement à côté des bières britanniques, parce que ces références-là ne sont pas adaptées au contexte. C'est une autre histoire, une autre tradition, une autre fonction sociale, bref, tout un autre contexte qu'il faut comprendre pour apprécier ces bières...