Le forum dédié au brassage amateur de la bière

[kornkids29]

Salut à tous!

J'ai besoin de vos conseils.
Je souhaite cultiver des levures en grandes quantités, il faudrait que j'obtienne dans les 5kg de biomasse.

J'ai le matériel nécessaire.
J'ai regarder le site suivant

http://www.broue.com/Brasserie/Science/ ... /index.htm

Est ce possible d'obtenir une telle biomasse à partir de cette méthode ??
Au faut il obligatoirement un fermenteur ??

Peut etre en modifiant la methode, en utilissant des flacons d'une plus grande capacité (en augmentant au fur et à mesure 250 ml 500ml 2000ml) et en ajoutant du moût "neuf".

Et aussi en utilisant des bouchons percés avec des barboteurs ?? pour facilité la méthode?

Qu'en pensez vous? avez vous des conseils ???


Merci d'avance


koRnkids

[Jean-Luc]

qu'est ce que tu vas bien pouvoir faire de ces 5kg ???

fermenter de l'ensilage ?

[kornkids29]

Non, fermenter de la bière. J'ai pas parler du contexte.

Je suis en stage dans une micro-brasserie et on voudrait effectuer des tests au niveau des levures propres à la brasserie. Les levures sont récupérées d'un brassin à l'autre, cela fait des années.

On voudrait partir d'une cellule (une colonie) pour voir s'il y a une différence au niveau du produit fini.

[Daniel]

Ah super ! peut-être que nous pourrons les essayer ces levures vous connaissez leur provenance leur nom, se sont des fermentations spontanées ? quelles sont les bières que vous brassez

[kornkids29]

On brasse des bières anglaises Real Ale. Les levures sont venue d'angleterre.

La brasserie possède donc sa souche et récupère les levures depuis de nombreuses annnées d'un brassin à l'autre comme je l'expliquai.
La souche peut contenir plusieurs souches différentes de Saccharomyces cerevisiae,(on ne sait pas trop) on voudrait partir d'une seule colonie pour voir le résultat.Et ainsi comparer la bière obtenue avec ce qu'on fait actuellement.

donc quelqu'un a une idée , avis pour avoir les 5kg de biomasse ??

merci

[jeangab]

la methode citée sur broue est la bonne, mis a part qu'il faudra au final fermenter env 0,5 a 1hl pour obtennir les 5kg.
quelque info ici aussi http://www.wyeastlab.com/cbrew/combrew.htm

[kornkids29]

merci, beaucoup.

Le site est pas mal du tout. On effectue simplement des lavages à l'acide, pour le moment.
Je vous tiendrai au courant de mon travail si cela vous intéresse.


koRnkids

[jeangab]

ca m'interesse
ca risque d'etre 'coton' pour retrouver les memes souches, depis le temps, il y a dut y avoir des mutation, et certainement des melanges.
repartir d'une seule colonie risque de ne pas donner les resultat actuel, orval avait été confronter au probleme lorsqu'ils ont changer leur foudres pour des cylindro inox, une partie des bacteries n'etait plus presente dans leur culture (celle qui etait naturelement dans les foudres)

[Christophe Pichon]

Bonjour,

J'ai lu avec attention ce post. Travailles tu chez Coreff?

Pour ce qui est de tes questions, elles sont depuis longtemps résolues par l'industrie et les laboratoires. Et je pense que c'est là que réside la principale difficulté, car il se peut que cela te soit compliqué à mettre ne oeuvre.

Pour ce qui est de la production de 5 kg de biomasse, la culture dans un bio fermenteur de quelques métres cubes, mais en aérobie, c'est à dire avec injection d'oxygéne et agitation forte pour l'homogénéisation du milieu ( sinon phénoméne hypoxie dérivant vers l'anaérobie ) .

Pour ce qui est de l'isolement des souches, il ne constitue pas un problème suivant le test qui suit pour la sélection des souches. Or , je pense que tiu désires cricler tes levures sur le caractéres organoleptiques qu'elles conféront à ta bière... c'est là tout le problème! il faudrait mieux posséder un marqueur biochimique facilement détectable ( méthode enzymatique , ou immunologique ) .

Bref je me pose la question si cela est réalisable dans ton cadre...

Christophe

[yannick54]

bonjour a tous
j ai récupérer 500 ML de levure fraîche
elle est stocker dans une bouteilles stériles fermer je peux la conserver
combien de temps dans cette état a +4
ou je suis obliger de faire un pied de cuve pour lui donner a manger
sachant que je vais brasser la semaine prochaine

merci
sachant quelle a etais cultiver en dans un bio fermenteur de quelques métres cubes, mais en aérobie, c'est à dire avec injection d'oxygéne et agitation forte pour l'homogénéisation du milieu ( sinon phénoméne hypoxie dérivant vers l'anaérobie ) .